Jak upéct chléb v grilu?

Pečení chleba na Big Green Egg je skvělý způsob, jak si doma připravit voňavý a křupavý chléb. Díky použití nepřímého tepla dosáhnete dokonalé kůrky a jemné střídky. Tento postup vám umožní vytvořit domácí pečivo s autentickou chutí a strukturou, kterou si zamilujete.

Ingredience:

• 680 g silné chlebové mouky
• 70 g celozrnné mouky
• 50 g žitné mouky
• 365 g kvásku (nakrmený 8 hodin před použitím)
• 1 lžíce sladové mouky
• 15 g soli
• 580 ml studené vody

Potřebné vybavení:

• Pečicí kámen pro Big Green Egg
• ConvEGGtor pro nepřímé vaření
• Nerezový rošt
• Dřevěné uhlí

Postup:

1. Příprava těsta:

   • Vložte všechny suché ingredience do velkého stojacího mixéru s hnětacím hákem.
   • Smíchejte suché ingredience dohromady.
   • Postupně přidávejte studenou vodu a nakonec kvásek.
   • Těsto míchejte přibližně 15 minut s krátkými přestávkami, dokud nevznikne hladké těsto.
   • Přemístěte těsto do lehce naolejované mísy, zakryjte fólií a nechte kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
     
     

2. Druhé kynutí:

   • Vyklopte těsto na pomoučený povrch a jemně jej přeložte, abyste odstranili vzduch.
   • Dejte zpět do mísy, zakryjte a nechte znovu kynout na teplém místě přibližně 1 hodinu.
   • Poté těsto rozdělte na dvě části (každá bude mít asi 800 g).
   • Vytvarujte koule a nechte je odpočívat pod vlhkým hadříkem 15–20 minut.
     
     

3. Chlazení:

   • Vložte těsto do ošatky (nebo misky), kterou jste předtím důkladně pomoučili, hladkou stranou dolů.
   • Zakryjte potravinovou fólií a vložte do lednice na 12–14 hodin (nebo přes noc).
     
     

4. Příprava Big Green Egg:

   • Jakmile je těsto připraveno, předehřejte Big Green Egg na 250 °C. Použijte ConvEGGtor pro nepřímé pečení a položte pečicí kámen na vrchol.
   • Těsto jemně přesuňte na nepřilnavou pečicí podložku a položte na předehřátý pečicí kámen.
   • Ostrým nožem nebo žiletkou udělejte zářezy na povrchu těsta.
     
     

5. Pečení:

   • Pečte chléb přibližně 40 minut při 250 °C, dokud nevznikne tmavě hnědá kůrka.
   • Jakmile chléb zní dutě při poklepání na spodní stranu, je hotový.
   • Vyjměte a nechte chladnout na mřížce.

Podávejte silné krajíce chleba s máslem.

Tento recept poskytuje lahodný chléb s typickou křupavou kůrkou a bohatou chutí díky použití kvásku.